Konečne sme sa dočkali! Všetci ktorí sa tešíme na prvé zelené klíčky v našich záhradách, všetci čo nevieme vydržať a každú sobotu kontrolujeme tržnice, či už farmári nemajú úrodu prvej jarnej zeleniny. Tak ako sa 1. apríla začala tkz. búrková sezóna, tak sa práve teraz začala sezóna špargle - obľúbený to pokrm všetkých gurmánov a bonvivánov. Máme to šťastie, že sme krajinou, ktorá sa pestovaniu tejto kráľovskej zeleniny venuje. Nie vo veľkom (ale čomu sa dá v tak malej krajine venovať vo veľkom?), ale na najbližšie špargľové pole to mám len pár kilometrov. Všetky múdre reči o jej zázračných vlastnostiach, zložení a blahodarnom vplyve na ľudský organizmus nechám iným médiám, ktoré sú na to povolanejšie.
Pravdu povediac k článku by som sa pravdepodobne nedostal, nebyť mojich aktivít v sociálnych médiách. V skupinách, ktoré súvisia s dobrým jedlom a varením odporúčam v diskusiách priateľom víno. Občas z nich vyjdú námety na dobrú tému, o ktorú sa ľudia zaujímajú.
Všeobecne je vžitý názor, že sa špargľa veľmi ťažko spája s vínom. Pravdepodobne je tomu tak z viacerých dôvodov. Asparagus obsahuje látky, ktoré sú horkej povahy a takisto obsahuje látky, ktoré majú výrazne "zelené" alebo ak chcete rastlinné tóny. Tieto vnemy sa špatne "znášajú" s chuťou a vôňou vína. Za vinníka možno označiť nasledovné zlúčeniny, methylmerkaptán, sírne aminokyseliny a thiol, ktoré sú produktom metabolizmu rastlinných buniek. Aby ste sa im vyhli a predišli neharmonickým dojmom, je potrebné mať na pamäti nasledovné:
- najdôležitejšie je aby ste kupovali špargľu vždy čerstvú a dokázali ju spracovať čo najrýchlejšie od zberu (ideálne je do 24 hodín)
- vyhnite sa baleniu, v ktorom by mohlo dôjsť k jej zapareniu, pretože taký produkt už zápachu nezbavíte
- asparagus nakupujte v otvorenom balení, kde má možnosť dýchať (nemučte ho v igelitovej taške)
- vyvarujte sa dochucovadlám a omáčkam, ktoré obsahujú horké látky (to sa týka aj bieleho a červeného vína vyzrievaného v dreve - obsahuje veľa trieslovín a tanínov)
- všeobecne platí že špargľu je dobré "zalievať" sviežim vínom, ktoré má príjemné kyseliny a ovocný, citrusový charakter
- siahnite radšej po ľahkých mladých vínach, s nízkym obsahom tanínov ako je Rulandské modré, Svätovavrinecké, Modrý Portugal, alebo sa poobzerajte po bielych vínach odrôd Rulandské biele, šedé, Rizling vlašský alebo rýnsky či Silvánske zelené
- vôbec by som sa nebál použiť mladé suché alebo polosuché Rosé víno
- ak chcete použiť Sauvignon, tak si dajte pozor, aby to nebol ten rastlinný typ, ktorý chutí a vonia po žihľave, zelenej tráve, nezrelom egreši a listoch čiernych ribezlí
- nepodceňujte omáčky, ktoré tak radi používame ako dochucovadlá k zeleninovým jedlám, mnohé z nich majú veľmi intenzívnu chuť a vôňu, ktoré potom s jedlom nespolupracujú
- myslite na to, že omáčka je mostom medzi jedlom a vínom, v tomto prípade spájate krehkú špargľu s ľahkým mladým sviežim vínom
- pokiaľ sa nechystáte konzumovať špargľu v čerstvom stave, tak ju čiastočne dokážete zbaviť horkej chute jednoduchým obarením horúcou vodou, miernym varením, jemnou úpravou na grile, alebo na panvici
Žiadne komentáre:
Zverejnenie komentára