štvrtok 21. apríla 2011

Špargľa • Chřest • Spargel • Asparagus - somelierske desatoro

Konečne sme sa dočkali! Všetci ktorí sa tešíme na prvé zelené klíčky v našich záhradách, všetci čo nevieme vydržať a každú sobotu kontrolujeme tržnice, či už farmári nemajú úrodu prvej jarnej zeleniny. Tak ako sa  1. apríla začala tkz. búrková sezóna, tak sa práve teraz začala sezóna špargle - obľúbený to pokrm všetkých gurmánov a bonvivánov.  Máme to šťastie, že sme krajinou, ktorá sa pestovaniu tejto kráľovskej zeleniny venuje. Nie vo veľkom (ale čomu sa dá v tak malej krajine venovať vo veľkom?), ale na najbližšie špargľové pole to mám len pár kilometrov. Všetky múdre reči o jej zázračných vlastnostiach, zložení a blahodarnom vplyve na ľudský organizmus nechám iným médiám, ktoré sú na to povolanejšie.


Pravdu povediac k článku by som sa pravdepodobne nedostal, nebyť mojich aktivít v sociálnych médiách. V skupinách, ktoré súvisia s dobrým jedlom a varením odporúčam v diskusiách priateľom víno. Občas z nich vyjdú námety na dobrú tému, o ktorú sa ľudia zaujímajú. 


Všeobecne je vžitý názor, že sa špargľa veľmi ťažko spája s vínom. Pravdepodobne je tomu tak z viacerých dôvodov. Asparagus obsahuje látky, ktoré sú horkej povahy a takisto obsahuje látky, ktoré majú výrazne "zelené" alebo ak chcete rastlinné tóny. Tieto vnemy sa špatne "znášajú" s chuťou a vôňou vína. Za vinníka možno označiť nasledovné zlúčeniny, methylmerkaptán, sírne aminokyseliny a thiol, ktoré sú produktom metabolizmu rastlinných buniek. Aby ste sa im vyhli a predišli neharmonickým dojmom, je potrebné mať na pamäti nasledovné:
  • najdôležitejšie je aby ste kupovali špargľu vždy čerstvú a dokázali ju spracovať čo najrýchlejšie od zberu (ideálne je do 24 hodín)
  • vyhnite sa baleniu, v ktorom by mohlo dôjsť k jej zapareniu, pretože taký produkt už zápachu nezbavíte
  • asparagus nakupujte v otvorenom balení, kde má možnosť dýchať (nemučte ho v igelitovej taške)
  • vyvarujte sa dochucovadlám a omáčkam, ktoré obsahujú horké látky (to sa týka aj bieleho a červeného vína vyzrievaného v dreve - obsahuje veľa trieslovín a tanínov)
  • všeobecne platí že špargľu je dobré "zalievať" sviežim vínom, ktoré má príjemné kyseliny a ovocný, citrusový charakter
  • siahnite radšej po ľahkých mladých vínach, s nízkym obsahom tanínov ako je Rulandské modré,  Svätovavrinecké, Modrý Portugal, alebo sa poobzerajte po bielych vínach odrôd Rulandské biele, šedé, Rizling vlašský alebo rýnsky či Silvánske zelené
  • vôbec by som sa nebál použiť mladé suché alebo polosuché Rosé víno
  • ak chcete použiť Sauvignon, tak si dajte pozor, aby to nebol ten rastlinný typ, ktorý chutí a vonia po  žihľave, zelenej tráve, nezrelom egreši a listoch čiernych ribezlí
  • nepodceňujte omáčky, ktoré tak radi používame ako dochucovadlá k zeleninovým jedlám, mnohé         z nich majú veľmi intenzívnu chuť a vôňu, ktoré potom s jedlom nespolupracujú
  • myslite na to, že omáčka je mostom medzi jedlom a vínom, v tomto prípade spájate krehkú špargľu     s ľahkým mladým sviežim vínom
  • pokiaľ sa nechystáte konzumovať špargľu v čerstvom stave, tak ju čiastočne dokážete zbaviť horkej chute jednoduchým obarením horúcou vodou, miernym varením, jemnou úpravou na grile, alebo        na panvici  
Nemám pre vás žiadne odporúčanie ani osvedčený recept, pretože s touto sezónnou zeleninou stále experimentujeme a vždy máme po ruke nejaký nový recept, ktorý nám ponúkne Mr. Googlovitch. Práve som zistil, že po zadaní "Asparagus Recipes" do vyhľadávača mi tento štedrý pán ponúkol odkaz na 10.800.000 stránok. Vyskúšajte aj vy, alebo si vyberte iné slovné spojenie so špargľou a svoj osvedčený recept si po chvíľke snaženia nájdete.

    Žiadne komentáre:

    Zverejnenie komentára