Vinotéka UniCafe ~ Galéria dobrého jedla

Pred pár dňami ma požiadali priatelia aby som sa postaral o doplnenie vínnej karty, pretože majú záujem rozšíriť vína o nových regionálnych dodávateľov. Počas rozhovoru vyšlo najavo, že reštaurácia práve pripravuje nový jedálny lístok a tak som ponúkol, že by bolo vhodné aby si personál osvojil základné zručnosti spájania jedla a vína. Keď sa im bude moja práca bude páčiť, tak sa postarám o celkom novú vínnu kartu.

Z diskusie vzišlo celkom príjemné podujatie počas ktorého sme ochutnali jedno predjedlo, 8 hlavných jedál a dezert. Ku každému tanieru s jedlom sme otvorili dve vína, o ktorých sme debatovali ako nám chutia, alebo nechutia. Skvelé na tom bolo hlavne to, že sa zišla partia ľudí čo rada dobre jedáva a takmer všetci do jedného majú pekne rozmaznané jazýčky. Kuchár aj šéf mali trému, ale test dopadol na výbornú a reštaurácia dostala skvelý feed-back v podobe kritiky na spôsob prípravy a finálnu podobu niektorých jedál.  Z navrhovaných vín sme vybrali najvhodnejšie ku konkrétnemu jedlu. Už teraz ich môžete nájsť v podobe odporúčania na jedálnom lístku, alebo na webovej stránke. Nová karta je pred vytlačením a okrem základného sortimentu vín bude obsahovať sezónnu, doplnkovú ponuku vín.

Aby to mali zákazníci reštaurácie s výberom vína čo najjednoduchšie tak na stránkach blogu sa budú pravidelne objavovať vína z novej vínnej karty. Vybrané vína budem jedenkrát do týždňa hodnotiť spolu so záujemcami, ktoré sa chcú o víne a jeho hodnotení dozvedieť viac. Pred týždňom boli na stole otvorené nasledovné tri vína, ktoré sú súčasťou ponuky v reštaurácii.

• Frankovka Modrá 2009 suché *(1)

Vzhľad: elegantná, príťažlivá, rubínová farba s odleskami zrelej čerešne, na okrajoch okraj pohára hrá farbou zrelého melónu, v pohári sa správa veľmi mlado a na stenách necháva tenké linky extraktívnych látok

Vôňa: jemný ovocný prejav po zrelých slivkách sa mieša s višňou a je celkom dobre posadený na jemných tónoch dreva, pomerne dlho drží a stráca sa pomaly s tónmi škorice

Chuť:  veľmi plná, extraktívna a dlhá, pôsobí ohnivo, ale s alkoholom nebudete mať problém, pretože je dobre integrovaný do štruktúry vína, kyseliny sú uhladené a radosť ich mať na jazyku, rovnako triesloviny a taníny nepôsobia hrubo, sú hladké a príjemné, dobrá práca s drevom sa prejavila v tom že ovocný a odrodový rukopis zostal čitateľný, čo zároveň naznačuje aj potenciál pivnice a vinára
Hodnotenie:  87 bodov 

• Pinot Noir 2008 suché *(2)

Vzhľad:  absolútna klasika, ukážkový etalón farby pinotu z podhoria zo severu, tenšia, priehľadná, ale atraktívna červená farba s jemne bordovým odtieňom, okraje menisku majú mierne nahnedlý odtieň, ktorý vôbec neznižuje celkový príjemný a svieži vzhľad vína
Vôňa: jemná, odrodovo čistá, nevtieravá, ovocie vo forme višne a korenistý záver, dobre integrované nevyrušujúce drevo a biele korenie so škoricou
Chuť: ohnivá, extraktívna a dlhá, triesloviny a taníny pôsobia krehko a hladko, ale aj napriek k tomu prevažujú nad sotva badateľnými kyselinami, zreteľné drevo sa prejavuje jemným vanilkovým dojmom počas celej prítomnosti vína na jazyku a nepustí sa vás ani potom čo ste víno prehltli
Hodnotenie:  82 bodov

• Cuvée 7 2008 suché *(3)

Vzhľad:  intenzívna, tmavočervená farba s rubínovým odtieňom a odleskami zrelých tmavých čerešní, lenivo sa pohybuje v pohári a kreslí jemné čiary na vnútornej stene pohára
Vôňa:  veľmi jemná, harmonická, viac korenistá ako ovocná, víno nezaprie dlhé zrenie v drevených sudoch, vanilkové a škoricové tóny sú nevtieravé a príjemne dopĺňajú tóny dreva
Chuť:  ohnivá s krehkou štruktúrou, ktorú dobre držia príjemné kyseliny, hladučké taníny sú skvele vyvážené a harmonické jednak s alkoholom tak aj s kyselinami, ovocný prejav je jemne višňový a rýchlo sa stráca, pretože nedočkavé tóny dreva ho chcú zabaliť do svojich pavučinových vlákien
Hodnotenie:  84 bodov

Hoci z týchto vín nemusíte výslovne padnúť na zadok (aspoň sa nebudete sťažovať, že vás po ňom bolí prdel), tak prvé dve sú určite vydarení zástupcovia obidvoch odrôd. A Cuvée aj keď predstavuje hodne netradičné spojenie mnohých odrôd, ktorému celkom dobre nerozumiem (už sa teším na osobné stretnutie s vinárom, aby som si jeho filozofiu nechal vysvetliť), je zase príkladnou ukážkou práce s drevom počas celého obdobia zrenia vína v bariku. Čo je dostatočne dobrý dôvod na to, aby ste sa k vínu opäť vrátili.
_______________________________________________________________________
*(1) neskorý zber, 13% alk., Modrokamenská oblasť, obec Kosihovce, Stredné Slovensko, fľašované 06/2010
*(2) akostné odrodové víno, 13% alk., kyseliny 5,2 g/l, zrenie v barikových sudoch 12 mesiacov
*(3) akostné značkové víno, 12,5% alk., kyseliny 5,3 g/l, kupáž 7 odrôd (Merlot, Dornfelder, Alibernet, Frankovka Modrá, Svätovavrinecké, Cabernet Sauvignon, Rulandské Modré) ktorá zrela v barikových sudoch 12 mesiacov