Leto vo vinici

Pre prevažnú väčšinu z nás je predstava leta spojená s oddychom a dovolenkou pri mori alebo v lese. Mnohí z vás dokonca podľahli čaru vinárskych destinácii. Hodiny a dni strávené potulkami vo vinohradoch a každý večer okorenený grilovaním na terase vidieckych domov v spojení s dobre vychladeným vínom, nám otvárajú dvere k poznaniu života ľudí, ktorý ho zasvätili práci s hroznom a vínom. Málokto z nás si uvedomuje, že existuje niekoľko málo chutí a vôní, ktoré o lete dokážu povedať oveľa viac ako blednúca spomienka na zážitok spred niekoľkých rokov. Určite si dokážete predstaviť nádherné, čerstvé, šťavnaté plody višní, sladkej marhule alebo broskyne. 

V tomto období u nás v Malých Karpatoch dozrieva veľa ovocia, vrátane hrozna o ktoré sa denno-denne staráme. Len pred nedávnom kvitlo, ale už dnes má pomerne veľké plody, ktoré budú onedlho voňať. Jedného dňa nám ich šťava nežne pohladí jazyk a prestanú chutiť na kyslo. Od toho momentu v každom vinohradníkovi rastie nepokoj aby ich dokázal zrelé a zdravé doviesť do pivnice bez toho, aby mu z nich príroda ubrala čo najmenej. 

Asi nebudem ďaleko od pravdy ak napíšem, že v lete nepoznám nič lepšie na osvieženie ako práve odtrhnutú zrelú broskyňu. Milujeme ju nielen pre jej jemnú, zamatovo hodvábnu pokožku ale hlavne pre jej bohatú, plnú a dlhotrvajúcu chuť. Už pri prvom dotyku končekmi prstov si predstavujem neuveriteľnú vitalitu jej krehkých do ružova sfarbených kvietkov, ktoré vyrastú skôr ako prvé zelené listy stromu. Prvé sústo spôsobí na jazyku hotovú explóziu a roztancuje chuťové poháriky, ktoré vás potešia jemnosťou okvetia ruží a pikantným, šťavnatým prejavom. Občas máte pocit, že vás prekvapila aj nevtieravou citrusovou dochuťou, tak ako ju veľakrát spoznáte vo vínach Tramín červený alebo Veltlínske zelené. 

Mnohé z uvedených zážitkov vo vínach sú produktom mágie huby Botrytis cinerea, ktorá sa občas na jeseň priplazí pod rúškom hmly do našich vinohradov, aby sa nasýtila šťavou bobúľ hrozna. Neviem prečo, ale u nás si vybrala odrodu Chardonnay, ktoré jej chutí najlepšie. Za to, že ju počas hodovania necháme na pokoji, neodíde bez poďakovania. V pivnici nám vždy nechá odkaz vo forme vône, ktorá vám pripomenie kuchyňu plnú žltej dužiny broskýň, ktoré práve zavára vaša babička.